Tabla de cocción de mariscos

*Sal: 1 cucharada sopera rasa equivale aproximadamente a 15gr.

Opcionalmente, podemos añadir un par de hojas de laurel al agua durante la cocción para aromatizar el marisco.

La forma de cocción varía dependiendo del tamaño de la pieza y si está viva o muerta: si es una pieza grande o está viva, lo ponemos en agua fría, boca abajo, y subiremos el fuego gradualmente hasta que hierva. Si por el contrario es una pieza pequeña o está muerta, lo añadimos cuando el agua ya hierva. En ambos casos, los tiempos de cocción de la tabla comienzan a partir del momento en que el agua comienza a hervir.

Después de cocer el marisco según los tiempos indicados en la tabla, recomendamos ponerlos en agua fría, incluso con cubitos de hielo, durante unos minutos hasta que enfríe el marisco. Con este procedimiento, además de cortar la cocción para que no se pase el marisco, también logramos en el caso de las gambas y los langostinos que resulte más fácil retirar la piel al comerlos. En el caso de los percebes, en lugar de agua fría, los cubriremos con un paño de cocina para conservar la temperatura.

¡Así de fácil… y así de bueno! Sigue estos sencillos pasos y disfruta de la mejor mariscada gallega a domicilio.